Historialliset faktat teestä osoittavat, että tämä ikisuosittu juoma on lähtöisin Kiinasta noin 5000 vuotta sitten. Tee on käynyt pitkän matkan ja prosessin tänä aikana. Jos haluat lisätietoa teen matkasta tähän päivään suosittelemme Pekka Nihtisen kirjaa "Kiinalainen Teekirja". Emme tässä käy sen tarkemmin teen historiaa.
TEELAADUT
Teetä hyvin tuntevat voi kertoa, että kaikki tee peräisin samasta ikivihreästä kasvista Camellia sinensisistä. Pensasta kasvaa yli 3000 lajiketta vuoristoalueilla ympäri maailmaa.
Se, juotko mustaa, vihreää, oolong- tai valkoista teetä riippuu siitä, mitä tapahtuu keruun jälkeen - kun kaksi päälimmäiset kaksi lehteä ja nuput on korjattu, käsitelty ja lähetetty matkaan.
Musta tee, suosituin lajikkeista, tarjoaa voimakkaan maun ja syvän punertavan värin, joka johtuu perusteellisesta käymisprosessista, jossa murskatut teelehdet altistetaan ilmalle tietyksi aikaa, kunnes ne ovat täysin hapettuneita ja kuivattuja.
Vihreä teemuodostaa noin 10% maailman teetuotannosta ja on miedompi haude pehmeällä, miellyttävällä maulla ja tutun vihreällä ulkonäöllä. Käsittelyn aikana ei tapahdu hapettamista. Pikemminkin, lehtien annetaan lakastua, jonka jälkeen nämä joko paahdetaan tai kuivataan.
Oolong teeon risteytys mustaa ja vihreää teetä; ominaisuus, jonka voi havaita sekä maussa sekä värissä. Oolong tunnetaan sen selvän hedelmällisestä mausta; oolong-lehdet käyvät läpi maltillisen käymisprosessin jossa ne lakastuvat, käyvät ajan ja kuivatetaan.
Valkoinen tee, harvinaisin teelaji, muodostuu nuorista teelehdistä jotka poimitaan ennen kuin nuput ovat täysin auenneet. Valkoisen teen tunnusmerkkejä ovat herkkä, pehmeä maku ja vaalea väri. Minimalistista käsittelyä noudattaen, valkoiset teelehdet yksinkertaisesti höyrytetään ja kuivataan, pitäen ne lähempänä luonnollista tilaansa.
Puerh teetä tuotetaan vanhan prosessin mukaan, jossa teelehtiä kypsytetään. Tätä alkuaan vihreää teetä ei kuivata kuten vihreää teetä yleensä. Sen sijaan, vielä kosteat lehdet kootaan ja niiden annetaan kypsyä omalla ajallaan. Tämän kypsennysprosessin aikana lehtien väri muuttuu vihreästä maanläheiseksi tumman punaiseksi. Prosessi on ainutlaatuinen - useimmat teet eivät kestä kypsennystä.
TEEN KÄSITTELY Nuudutuksessa vasta korjatut teelehdet levitetään pöytien tai tai kuivausritilöiden päälle kuivumaan. Kosteus poistetaan jolloin lehdistä tulee pehmeitä ja valmiita rullausta varten.
Rullauson prosessi, jossa rullauskone rikkoo lehtien solukot. Tämä vapauttaa teelehtien solunesteet sekä entsyymit ja altistaa ne ilmalle hapettamista varten. Hapettaminen tunnetaan myös käymisenä, ja alkaa rullausprosessin aikana. Rullatut lehdet levitellään lämpötila- ja kosteusvalvotussa huoneessa, ja lehtien väri syvenee vihreästä punaruskeaksi ... ja sitten mustaksi. Kuivaus on prosessi, jossa teelehdet paahdetaan (tai ne kuivataan) kuumentamalla niitä hitaasti kuivauskammiossa. Tämä pysäyttää hapettumisprosessi, ja lehdet ovat valmiita varastointiin. TEEN LUONNOLLISET KEMIKAALIT
Teelehdille ominaisia aineita ovat mm. eteeriset öljyt, kofeiini sekä polyfenolit. Tiedämme teestä, että öljyt antavat teelle aromin, kofeiini toimii piristysaineena, ja polyfenolit ovat teen antioksidantti-ominaisuuksien takana.
Teelehtien käymisprosessin laatu määrittelee teelajien eri aineiden sekä vaikutuksen tason.
Esimerkiksi musta tee, joka käy läpi monimutkaisen käymisprosessin, on voimakastuoksuinen ja sillä on suurin kofeiinipitoisuus.
Kevyesti käsitelty valkoinen tee, toisaalta, on tunnettu parantavista ja suojaavista ominaisuuksistaan, jotka ovat peräisin lehtiin jääneistä polyfenoleista.
Vihreän ja oolong-teen tiedetään sisältävän maltillisesti kofeiinia, aromia sekä antioksidantteja, joka johtuu teen vain osittain käytetystä käsittelystä.
TERVEYSTIETOA TEESTÄ
Akateemisissä julkaisuissa, kirjoissa, uutislehdissä sekä internetissä on julkaistu runsaasti terveyteen liittyvää tietoa teestä.
Sadat ihmisiä ja eläimiä koskeneet tieteelliset tutkimukset ovat yhdistäneet päivittäisen teen kulutuksen - mustan, vihreän, oolongin, valkoisen tai yrttiteiden - potentiaalisiin terveydellisiin hyötyihin.
Itse asiassa, teen tuntemus ja käyttäminen eri vaivoihin juontaa juurensa tuhansien vuosien taakse, kun teen hautominen ensin havaittiin Kiinassa.
Nykyinen teetä koskeva tutkimus löytää terapeuttisia ominaisuuksia lähes kaikentyyppisiin oireisiin kuten niveltulehdukseen, sydän-ja verisuonitauteihin, syöpään, maksasairauksiin, astmaan, hammasmätään, stressiin ja painon hallintaan.
Tutkimusmateriaali on kannustavaa ja osoitus potentiaalisista hyödyistä tämänkaltaisessa luonnonkasvissa - Camellia sinensisissä, ikivihreässä pensaassa, josta kaikki tee saa alkunsa. On silti tärkeä pitää mielessä, että lisää tutkimusta tarvitaan jotta nämä tulokset vahvistuisivat.
