Musta tee on teelaaduista
tunnetuin ja suosituin. Sen
voimakas maku ja piristävä kofeiini
ovat tehneet siitä kestosuosikin
myös Suomessa. Moni meistä on
kuitenkin tottunut lipittämään
pelkkää heikkolaatuisinta mustaa
teetä. Todellisuudessa mustan teen
monet laadukkaat variaatiot
tarjoavat teeharrastajalle
suunnattomia elämyksiä, joita ei
kannata ohittaa.
Mustan teen väri ja maku
syntyvät pitkässä
hapetusprosessissa. Kiinassa tätä
teetä kutsutaan punaiseksi teeksi
teenesteen värin mukaan, kun taas
länsimainen nimi tulee
hapettuneiden teelehtien tummasta
väristä. Kun muut teelaadut, kuten
vihreä tee, keltainen tee ja oolong
hapettuvat vain lyhyen aikaa, musta
tee saa tummua loppuun saakka.
Koska hapettuminen poistaa
teelehdistä niiden luontaista
kitkeryyttä, mustaa teetä voidaan
valmistaa myös vanhoista
teepensaan lehdistä, jotka eivät
kelpaisi hienovaraisempien
teelaatujen valmistamiseen. Musta
tee on tästä syystä teelaaduista
kaikkein halvinta.
Suosituimpia mustan teen
lajikkeita ovat Intian alamailla
kasvava assam, ylänköjen
darjeeling sekä Sri Lankan
sisämaissa tuotettava ceylon.
Kiinnostavimpia kiinalaisia
teelaatuja ovat mäntysavustettu
lapsang souchong sekä Fujianin
provinssin korkealaatuiset
artisaaniteelaadut.
Mustasta teestä on tarjolla
miltei rajattomasti erilaisia
maustettuja versioita. Näistä
tunnetuin lienee suomalaistenkin
aamuja piristävä bergamottinen Earl
Grey. Intialainen maustejuoma
masala chai valmistetaan sekin
mustasta teestä. Samoin useimmat
jääteet pohjautuvat mustasta teestä
valmistetulle uutteelle.
Musta tee haudutetaan
kuumassa, jopa kiehuvan kuumassa
vedessä, sillä monet sen
ominaisuudet eivät pääse esiin alle
90 asteen lämpötilassa.
Haudutusaika vaihtelee, mutta
keskimäärin 2-4 minuuttia on sopiva
aika. Sitä pidempään
haudutettaessa juoma muuttuu
kitkeräksi. |
